Encornets napolitaine

 

 

ENCORNETS NAPOLITAINE

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 2kg d'encornets moyens

- 800g de tomates

- 3 cuillères à soupe de câpres

- 4 gousses d'ail

- 4 oignons moyens

- 3dl de vin rouge

- 1dl d'huile d'olive

- sel, poivre

- 3 piments langue d'oiseau

- 2 cuillère à soupe de persil haché

Préparation:

Nettoyer vous même les encornets en détachant la tête du cornet. Recueillez tout de suite la poche de matière jaune pâle qui lui fait suite, réservez-la. Vous l'ajouterez à la préparation en fin de cuisson. A votre surprise, elle liera la sauce en beau velouté et apportera une saveur marine qui en fait la qualité. Fendez le cornet pour le nettoyer, enlevez la peau colorez, nettoyer la tête de ses yeux et de son bec corné, faites tomber les ventouses des tentacules. Dans une cocotte, mettez l'huile et les oignons hachés. Lorsqu'ils seront transparents ajouter les câpres, les gousses d'ails entières et le vin. Faites bouillir pour évaporer presque tout le vin. mettez les tomates, épluchées,épépinées,hachées, les encornets, salé, poivré, ajouter les piments écrasés. Faites mijoter à feu trés modéré pendant 45 min à 1heure en ajoutant  quelques cuillerées à soupe d'eau s'il ya  lieu, mais la sauce ne doit pas recouvrir les chairs. en fin de cuisson, retirez les gousses d'ail et ajoutez le corps jaune réservé. donnez juste un bouillon et retirez du feu. Servez saupoudré de persil haché, accompagné de riz créole.

Froide cette préparation est un savoureux hors- d'oeuvre.

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