Le chou farcis

 

 

CHOU FARCIS

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la farce

- 500g de viande de boeuf

- 300g de viandes de porc (échine, palette..)

- 3 oeufs

-200g de pain rassis

-lait

-persil, oignon, ail, sel, poivre

Pour le chou

- 1 gros chou entier trés serré

-4 bardes de lard fumé salé maigre

- 4 bardes de lard gras

 

Préparation:

Préparer d'abord une farce avec 500g de viande de boeuf cuites, 300g de viande de porc cuites, 3 oeufs, 200g de pains rassis trempés dans du lait, persil, oignon, un peu d'ail, sel et poivre. Ebouillanter 1 gros chou entier trés serré 20 min dans de l'eau salé. Encore tiède, ouvrir les feuilles sans les détacher. Puis, garnir avec la farce en commençant par le coeur et en refermant chaque feuille à mesure du garnissage. Parer ensuite le chou avec 4 bardes de lard fumé. attaché le tout avec de la ficelle de cuisine. Disposer dans une cocotte en fonte dans laquelle on aura mi à fondre 4 bardes de lard gras dans un peu d'huile. faire dorer en retournant le chou assez souvent . saler au gros sel, poivrer, ajouter du beurre, mouiller légèrement et laisser mijoter 2 petites heures.

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