Mousse de saint jacques

 Mousse de saint jacques et sa fondue de poireaux

 

 

 

pour 6 personnes:

- 400g de noix st jacques

- 150g de moules décortiquées et crevettes

- 150g de champignons de paris

- 100ml de vin blanc sec

- 3 oeufs

- 1 grosse cuillère a soupe de crême fraîche épaisse

- 1 échalotte

- sel et poivre

Si vous utilisez des noix de st jacques ainsi que des moules et des crevettes congelées, les faires décongelées et garder l'eau de décongélation qui contient les arômes. Les sécher avec du papier essui tout.

Préparation: 

            

  Dans une casserole faire fondre une noix de beurre et y ajouter l' échalotte finement hâchée. Faire revenir les champignons coupaient en lamelles .Faire doré ceux-ci 2 min puis ajouter le vin blanc ainsi que l eau des moules et des noix de st jacques décongelées. Laisser réduire de bonne moitié, puis ajouter les moules et crevettes. Arreter la cuisson quand le liquide c' est évaporé.Saler poivrer et laisser le tout refroidir.

Dans un mixeur, mettre les noix de st jacques et mixer 30 secondes. Ajouter dans le mixeur vos moules crevettes et champignons. Mixer de nouveau 30 secondes.Ajouter ensuite les 3 oeufs entier et votre crême fraiche. Mixer pour finir une quarantaines de secondes que tout soit rendu en puree. Beurrer 6 ramequins et répartir la préparation dans ceux-ci. Cuire à four chaud 200 degres pendant 30 mn au bain mari. Démouler à la sortie du four et servir avec une poêlée de poireaux coupaient en tronçon et cuit avec une noix de beurre a la poêle pendant 10mn a feu doux

saler et poivrer.

 

                                                                                                                                                                                                             

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