Blanquette d'agneau

 

 

BLANQUETTE D'AGNEAU

 

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1.200kg d'épaule d'agneau coupé en morceaux

- 1.5l de bouillon de boeuf léger

- 3 carottes

- 1 oignon

- 1 bouquet garni

- 2 jaunes d'oeufs

- 4 cuillères à soupe de crème épaisse

- 40g de farine

- 40g de beurre

- 3 cuillères à soupe d'huile

- sel, poivre

 

Préparation:

Dans une sauteuse, faites légèrement colorer la viande dans l'huile chaude, puis mettez-la dans une cocotte avec bouquet garni, oignon et carottes pelés, poivrez, mouillez avec le bouillon chaud. Couvrez au trois quarts. Laissez cuire 1heure à petits bouillons. Faites fondre le beurre dans une autre cocotte, incorporez-lui la farine. Versez un filet, en remuant, 4dl de bouillon. Laissez cuire 2 min. ajoutez viande et carottes, et laissez encore cuire 15min à petit feu. Retirez viande et carottes, et mettez-les dans un plat creux et chaud.

Mélangez crème et jaunes avec un peu de sauce puis incorporez à la sauce en fouettant. remuez un instant, retirez du feu, surtout ne laissez pas bouillir. Verser cette sauce sur la viande et servez.

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