L'aligot

 

 

L'ALIGOT

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1kg de pommes de terres(vieilles)

-150g de beurre

- 200g de rème fraîche

-350g de tome d'Auvergne

-25g de lard fondu

- sel, poivre,ail

Préparation:

Faire cuire 1kg de pommes de terres ( vieilles) et les passer en purée. Ajouter à cette purée trés chaude 150g de beurre et 200g de crème fraîche. lier le tout, puis ajouter 350g de tome d'Auvergne émincée, fabriquée de l'avant veille, un peu de lard fondu, du sel, du poivre et de l'ail selon la convenance.

Mettre à feu vif et remuer constamment  toujours dans le même sens avec une spatule en bois, en soulevant légèrement la pâte. Lorsque ce mélange est filant, laligot est prêt à déguster.

Attention: tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse. Plat crée par les moines d'Aubrac.

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